北海道幌加内の農家と焼畑式無農薬契約栽培した玄蕎麦を低温倉庫に保管し、必要な分だけ製粉します、こうすることにより蕎麦の鮮度を保ち、昔から言われている「そばの三たて」（ひきたて・うちたて・ゆでたて）を実践することが出来ます。
当店の蕎麦は全量粉と言って、蕎麦の実全部位を使用しております。従って蕎麦の栄養分をしっかりと摂取することが出来ます。
当店では、北海道幌加内の農家と焼畑式無農薬契約栽培した玄蕎麦を使用しています。
幌加内町の冷涼な気候、昼夜の寒暖の差、日中の気温上昇を穏やかにする朝霧などの自然条件がそば栽培に適していたこと等から作付面積が増え、１９８０年（昭和55年）に日本一になりました。
玄蕎麦を低温倉庫に保管し、必要な分だけ製粉します、こうすることにより蕎麦の鮮度を保ちます。
当店の蕎麦は全量粉と言って、蕎麦の実全部位を使用しております。従って蕎麦の栄養分をしっかりと摂取することが出来ます。
日本には四季があり、湿度・温度も毎日同じと言うわけには行きません。上手くは説明できませんが、この手で確認して「美味しいそば」を打っているつもりです。一寸の手抜きでもそばはへそを曲げてしまいます。
材料の長所をとことん迄引き出す為の手間は惜しまず注ぎ込んでいます。正に「一心庵」の名の通りです。
